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老北京燒餅傳奇：鴉兒李記的美味記憶

在北京這座歷史悠久的城市中，有一種小吃承載著無數老北京人的記憶與情感，那就是燒餅。

據傳，燒餅的歷史可追溯到漢代，由班超從西域傳入中原，并在《續漢書》中有所記載，那時的“胡餅”便是燒餅的雛形。歷經歲月的洗禮，燒餅在北京的小吃界中，已然成為了硬核般的存在。

老北京有句俗語：“東一伙子，西一伙子，早點就吃馬蹄燒餅夾果子。”燒餅以其平民化的價格和獨特的口感，深受北京人的喜愛。無論是搭配甜漿粥，還是夾上焦甜圈，亦或是夾肉、搭配涮羊肉、爆肚兒，燒餅總能演繹出不同的美味。

燒餅的種類繁多，按是否帶芝麻可分為燒餅和火燒。燒餅中又有芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、吊爐燒餅等細分；而火燒則包括糖火燒、螺絲轉兒、油酥火燒等。

其中，吊爐燒餅以其獨特的烤制方式尤為引人注目。爐子由上、中、下三部分組成，上面是被鏈子吊著的“吊爐”，下面是用鐵皮糊泥圍成的圓桶狀爐灶，中間是類似平底鍋的鐵盤用來放燒餅。

吊爐烘制燒餅時，上面吊爐內燃起明火，下面爐灶內施以暗火，上烤下烘，不一會兒，外皮酥脆、內部柔軟、一面粘滿焦黃芝麻的吊爐燒餅就出爐了。然而，如今在北京，吊爐燒餅已難得一見。